|
|
Pinza Vicentina
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
60 g amandelen, geblancheerd, vliesjes verwijderd en grofgehakt
30 g gemengde konfijte citrusschilletjes en bigarreaux
30 g gedroogde vijgen, grofgehakt
30 g sultanarozijnen
1 tl. venkelzaad
5 el grappa of eau-de-vie
1 l. melk
300 g zeer fijne gele polenta
100 g bloem
100 g fijne witte suiker
90 g boter
90 g reuzel
snufje zout
boter en bloem om vorm te prepareren
Voorbereiding:
Doe de amandelen met de gekonfijte citrusschilletjes en bigarreaux, de vijgen rozijnen, het venkelzaad en de grappa of eau-de-vie in een kom. Schep het geheel goed om en laat het minstens 15 minuten rusten.
Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook in een pan met anti-kleeflaag of au bain-marie. Zeef de polenta en bloem en strooi beide geleidelijk bij de melk, waarbij u voortdurend roert met een houten lepel boven een laag vuur. Kook het polentamengsel 15 minuten onder voortdurend roeren. Voeg de boter, reuzel, suiker en een snufje zout toe en laat het mengsel nog 10 minuten koken.
Haal de pan van het vuur. Roer het vruchtmengsel erdoor.
Vet een ondiepe ronde (spring-)vorm van 28 cm doorsnee in met boter en bestuif hem daarna licht met bloem. Schep het polentamengsel erin; tik met de bodem van de vorm tegen het aanrecht, zodat het polentamengsel gelijkmatig in de vorm zakt.
Bak de polentakoek 1 uur in een op 180graden voorverwarmde oven; dek de koek gedurende het laatste half uur af met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te veel uitdroogt. Om dezelfe reden is het raadzaam om tijdens het bakken een schaaltje met water in de oven te plaatsen.
|
|
|